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Depuis 1919, le moulin à huile familial transforme les olives de notre exploitation agricole et celles d’autres producteurs locaux. Aujourd’hui, il allie savoir-faire ancestral et normes actuelles de production afin d’obtenir des huiles d’olive de qualité appréciées par les connaisseurs.
Parce que les goûts sont multiples, nous produisons aujourd’hui deux huiles d’olive. Chacune d’elle a sa propre identité pour le plus grand plaisir des amateurs : l’huile d’olive « Fruité noir » tradition et la « Verte ». Toutes deux sont
« Vierge Extra » et extraites à froid.
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L’huile d’olive « Fruité noir »
C’est l’huile d’olive traditionnelle qui a fait la réputation de notre moulin. Au cœur de l’hiver, les olives cueillies à maturité vont faire l’objet d’une étape de stockage contrôlée. Cette lente maturation des olives à l’intérieur du moulin est une pratique ancestrale de Provence que nos pères et grands-pères nous ont apprise. L’huile d’olive « fruité noir » est proche du goût de l’olive noire à croquer : arômes d’olive noire, pain au levain, fruits secs… Elle est onctueuse et persistante tout en étant douce au palais, sans ardence ni amertume.
En cuisine, elle ensoleille les plats de l’entrée au dessert. Elle est parfaite pour l’assaisonnement des salades, tomates, crudités…
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L’huile d’olive « fruité noir » se marie très bien avec les légumes secs : c’est toujours avec des pois chiches que nous dégustons l’huile d’olive nouvelle en novembre.
Elle accompagne avec bonheur tous les plats de champignons, les pommes de terre (sautées, en robe des champs, purée…) et s’harmonise parfaitement avec les fromages de chèvre.
En Provence, l’huile d’olive « fruité noir » accompagne toujours la truffe en omelettes ou brouillades. Un trufficulteur nous a dévoilé sa recette préférée : des lamelles de truffe crue sur une tranche de pain de campagne grillée parsemée de fleur de sel et arrosée d’un généreux filet d’huile d’olive « fruité noir » du moulin…
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Huile d’olive « la Verte »
Cette cuvée spéciale est obtenue à partir d’olives cueillies en début de maturité et pressées dès leur arrivée au moulin. Ainsi, l’huile d’olive « la Verte » offre un goût proche de l’olive verte : sensation végétale et herbacée où l’on retrouve des arômes de banane verte et de basilic frais. Elle est légèrement ardente (piquante) en fin de bouche.
En cuisine, « la Verte » apporte une fraîcheur qui illumine les salades de l’été, les pâtes, le riz, les légumes vapeurs ou le petit épeautre de Haute Provence.
Elle sublime les poissons grillés ou au court-bouillon et les viandes juste saisies.
Chez nous, c’est un filet de « la Verte » qui accompagne les soupes de légumes et la soupe au pistou provençale.
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Conservation de l’ huile d’olive
Nos huiles d’olive se conservent très bien à l’abri de la lumière et de la chaleur. Dans ces conditions idéales de stockage, vous pourrez les conserver environ 1 an et demi après la date d’achat.
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Huile d’olive de France
L’intégralité de notre production est labellisée « Huile d’olive de France ». Ce label, délivré par l’Association Française Interprofessionnelle de l’Olive, certifie l’origine du produit. Une « Huile d’Olive de France » est obligatoirement extraite dans un moulin français à partir d’olives récoltées en France.
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Récompenses
En 2010, l’huile d’olive « Fruité noir Tradition » a obtenu la Médaille d’Or du Concours Régional des huiles d’olive organisé par la Région Provence-Alpes-Côte d’Azur et l’Association Interprofessionnelle de l’Olive.
Les épicuriens et amateurs de bonnes adresses nous retrouvent aussi sur le Guide du Routard (Provence 2010)
et le guide Gantié 2010.
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L’olivier en famille
Paysans et provençaux, nous avons toujours cultivé l’olivier, le blé et la vigne. Au fil des 4 saisons, depuis 4 générations, nous accompagnons l’olivier dans son cycle de vie…
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Au printemps, la taille permet la formation de l’arbre et favorise la fructification. En juin, l’olivier se couvre de petites fleurs blanches regroupées en grappes. La sélection naturelle ne donnera que 5 olives sur 100 fleurs !
L’été, les olives se gorgent de notre soleil provençal et de quelques rares pluies d’orages.
Puis, après les moissons et les vendanges, vient le temps de faire la dernière récolte de l’année : les olivades. L’activité est alors intense au moulin où les olives arrivent chaque jour. Après la récolte, le froid force l’olivier à prendre un peu de repos : c’est le repos végétatif hivernal.
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L’olivier du Luberon
L’huile d’olive est d’abord le reflet d’un terroir. Pour preuve, en Luberon, une variété d’olive s’est imposée siècle après siècle. C’est l’Aglandau. En provençal, son nom signifie « en forme de gland ». Par sélection naturelle, cette variété a réussi à s’acclimater à ces coteaux ensoleillés du Luberon et des Monts de Vaucluse. C’est ainsi que des générations de paysans ont planté la variété locale lorsqu’ils agrandissaient leur verger.
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L’Aglandau est réputée pour son huile onctueuse, à la grande richesse aromatique et à l’excellente conservation.
Nous préservons cette variété dans nos vergers et encourageons sa plantation.
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