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Dans les multiples saveurs de nos huiles d’olive se reflètent un arbre, l’olivier, un terroir et un savoir-faire…
Ici, en Luberon, l’olivier est implanté depuis des siècles avec la variété d’olive « Aglandau ». Ce nom provençal signifie « en forme de gland ». C’est une olive réputée pour son huile onctueuse, au fruité intense et à l’excellente conservation.
Le terroir, c’est ce beau pays, entre Luberon et Mont Ventoux, où les oliveraies épousent les collines bercées par le mistral, ce vent qui toujours fait revenir le soleil… Les sols calcaires et bien drainés offrent à l’olivier un terroir idéal.
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Le savoir-faire, c’est notre culture familiale et provençale, la transmission du travail de l’olivier et des secrets de l’huile d’olive de génération en génération.
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Au printemps 2011, notre huile d’olive Tradition Fruité Noir a obtenu la Médaille d’Or du concours régional des huiles d’olive de la région Provence Alpes Côte d’Azur.
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L’huile d’olive Tradition « Fruité noir »
C’est l’huile d’olive traditionnelle de notre moulin, fabriquée comme autrefois. Au cœur de l’hiver, les olives mûres sont stockées quelques jours à l’intérieur du moulin. Cette lente surmaturation des olives est une pratique ancestrale de Provence que nos pères et grands-pères nous ont apprise. L’huile d’olive Fruité Noir est proche du goût de l’olive noire à croquer : arômes d’olive noire, pain au levain, truffe… Elle est onctueuse et persistante tout en étant douce au palais, sans ardence ni amertume.
Elle ensoleille la cuisine de l’entrée au dessert. Elle est parfaite avec les salades, les crudités et les légumes secs.
L’huile d’olive Tradition est l’huile de l’ Aïoli du dimanche au cabanon … Elle apporte son onctuosité et ses arômes à la force de l’ail pour accompagner morue, œufs durs, escargots, pommes de terre, carottes, haricots verts…
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Elle est la compagne idéale des plats de champignons… et de la truffe en brouillade ou omelette. L’huile d’olive Fruité Noir s’harmonise parfaitement avec les fromages de chèvre.
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Huile d’olive « la Verte »
Cette huile d’olive au Fruité Vert est une cuvée spéciale que l’on obtient en début de saison : les olives sont cueillies avant maturité et pressées dès leur arrivée au moulin. Ainsi, l’huile d’olive Verte offre un goût proche de l’olive verte : sensation végétale et herbacée où l’on retrouve des arômes d’herbe coupée et de basilic frais. Elle est ardente (piquante) et très longue en bouche.
En cuisine, la Verte apporte sa fraîcheur aux salades d’été, pâtes, riz, légumes vapeurs, poissons grillés, viandes juste saisies…
Dans la soupe au pistou, elle s’harmonise à l’ail et au basilic en offrant au palais une sensation végétale intense.
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Huile d’olive Biologique
L’huile d’olive Bio, née de notre volonté d’encourager la production biologique, offre aux amateurs une nouvelle palette de saveurs : le fruité mûr.
Les olives, issues d’oliveraies engagées en agriculture biologique, sont récoltées à maturité et pressées immédiatement. L’huile d’olive Bio est onctueuse avec des arômes de fruits secs ou fruits mûrs. La sensation végétale y est présente avec une légère ardence en bouche. Elle se marie très bien avec les salades et les céréales, la purée de pomme de terre, les légumes d’été ; aubergines grillées, poêlées de courgettes… L’huile d’olive Bio accompagne à merveille la ratatouille et les pizzas maison.
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Conservation de l’ huile d’olive
Nos huiles d’olive se conservent très bien à l’abri de la lumière et de la chaleur. Dans ces conditions idéales de stockage, vous pourrez les conserver environ 1 an et demi après la date d’achat.
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Huile d’olive de France
L’intégralité de notre production est labellisée « Huile d’olive de France ». Ce label, délivré par l’Association Française Interprofessionnelle de l’Olive, certifie l’origine du produit. Une « Huile d’Olive de France » est obligatoirement extraite dans un moulin français à partir d’olives récoltées en France.
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Références
Notre moulin à huile est présent dans le Guide du Routard (Provence 2011), le Guide Gantié et le guide du Petit Futé (Provence 2011).
Vous nous retrouverez aussi sur le site des bonnes adresses de Mary Dowey, écrivain irlandaise : www.provencefoodandwine.com/?p=603
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