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L’HUILE D’OLIVE EN 4 GENERATIONS
Paysans et provençaux, nous avons toujours cultivé la vigne, le blé et l’olivier.
Depuis 1919, le moulin à huile familial permet la transformation des olives de notre exploitation agricole et celles d’autres producteurs locaux.
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Notre moulin allie normes actuelles de production et procédé ancestral : les meules de pierre et les presses donnent une huile d’olive réputée pour son « fruité noir ».
Ce fameux « fruité noir » résulte d’une étape de stockage contrôlée des olives perpétuant ainsi une pratique traditionnelle. Cette opération confère à notre huile d’olive des arômes caractéristiques (olives noires, fruits secs, artichaut cuit, champignons…) et fait disparaître amertume et ardence.
Notre huile d’olive « fruité noir » est régulièrement récompensée au Concours régional des huiles d’olive de Provence-Alpes-Côte d’Azur.
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HUILE D’OLIVE DE FRANCE
L’intégralité de notre production est labellisée « Huile d’Olive de France ». Ce label, délivré par l’Association Française Interprofessionnelle de l’Olive, certifie l’origine du produit.
Une « Huile d’Olive de France » est obligatoirement extraite dans un moulin français à partir d’olives récoltées en France.
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HUILE SANTE ET PLAISIR
Notre huile d’olive ensoleille la cuisine de l’entrée au dessert. Crue ou cuite, elle illumine légumes, crudités, viandes, poissons, pommes de terre, légumes secs… ou fruits.
Elle conjugue alimentation plaisir et bienfaits pour la santé car elle est anti-oxydante, prévient les maladies cardio-vasculaires et joue un rôle essentiel dans la croissance et la minéralisation osseuse.
L’huile d’olive se conserve très bien à l’abri de la chaleur et de la lumière.
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QUELQUES IDEES DU MOULIN
-Des pois chiches arrosés d’huile d’olive avec ail, sel et poivre : c’est toujours ainsi que nous goûtons l’huile nouvelle en novembre.
-Une purée de pommes de terre où l’huile d’olive remplace le beurre.
-La soupe au pistou généreusement arrosée d’huile d’olive.
-Petit épeautre de Haute-Provence (ancêtre du blé cultivé depuis 10 000 ans) accompagné d’huile d’olive, à servir froid en salade ou chaud avec viandes et poissons.
-Les fougasses salées ou sucrées à l’huile d’olive.
-Insolite et délicieux : un filet d’huile d’olive dans la salade de fruits.
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LUBERON : TERRE D’OLIVIERS
Siècle après siècle, en Luberon, une variété d’olive s’est implantée là où d’autres ont échoué. Ainsi l’Aglandau a choisi le Luberon... et le Luberon a choisi l’Aglandau.
Par respect pour ce mariage entre un arbre et son terroir, nous préservons la variété Aglandau et encourageons sa plantation.
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CARTE VARIETALE D’IDENTITE
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Nom : OLIVE
Prénom : AGLANDAU
AGE : plusieurs siècles
LIEU DE NAISSANCE : Pays du Luberon et du Ventoux
ADRESSE PRINCIPALE : Pays du Luberon et du Ventoux
TAILLE : 1,2 cm
SIGNE PARTICULIER : ressemble à un gland. En langue provençale, son nom signifie
« en forme de gland ».
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LES 4 SAISONS DE l’OLIVIER
PRINTEMPS : L’olivier est une pluie de fleurs discrètes en grappes blanches. Sur 100 fleurs, seules 5 deviendront des olives.
ETE : Les olives se gorgent de soleil… et de rares pluies d’orage.
AUTOMNE : Voici la dernière récolte de l’année : c’est la cueillette des olives en novembre et décembre.
HIVER : Avec le froid, l’olivier prend un « repos végétatif » bien mérité.
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